一种剁辣椒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种剁辣椒及其制备方法，包括如下步骤：1)将辣椒碎片、大蒜碎末、生姜碎末、食盐、蔗糖和白酒混合后，于容器中密封发酵，得到发酵物；2)对所得发酵物依次进行脱盐处理和调味处理后，真空密闭包装于瓶或袋中，得到包装后的剁辣椒；3)对所得包装后的剁辣椒进行中温结合高静压杀菌处理，即得到所述剁辣椒。采用中温结合高静压加工技术，与现有技术相比，在杀灭微生物、抑制生物胺生成的同时保持了产品的色、香、味等感官品质和营养成分，保证了食品安全、在不添加任何防腐剂的条件下延长了贮藏期，保持了剁辣椒的脆性，同时采用具有高阻隔氧性能的PP/EVOH/PP瓶或袋替代金属罐和玻璃瓶轻便美观、开启方便、易于运输。

主权项

一种剁辣椒的制备方法，包括如下步骤：1)将辣椒碎片、大蒜碎末、生姜碎末、食盐、蔗糖和白酒混合后，于容器中密封发酵，得到发酵物；2)对所得发酵物依次进行脱盐处理和调味处理后，真空密闭包装于瓶或袋中，得到包装后的剁辣椒；3)对所得包装后的剁辣椒进行中温结合高静压杀菌处理，即得到所述剁辣椒。