一种添加功能性糖的牛骨蛋白糖制备方法

摘要

本发明公开一种添加功能性糖的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50-60、胰蛋白酶0.3-0.4、高筋精粉5-6、异麦芽酮糖醇0.6-0.8、麦芽糖醇0.7-0.9、甘露糖醇1-2、低聚异麦芽糖1.4-1.8、麦芽糊精0.3-0.5、薄荷油1-2。本发明采用牛骨蛋白酶解液与功能糖直接结合、采用硬脂酸镁做成型剂、采用牛骨油混合的高筋面粉做糖心制备包心牛骨蛋白糖，该糖高蛋白、高矿物质、低糖，低含量的牛油和薄荷油做的糖心，在充分利用了牛骨油的同时，使得该糖由外到内具有独特的口味结合，不管是整体咀嚼还是破碎食用，都会让人有味觉一新的感觉。

主权项

一种添加功能性糖的牛骨蛋白糖，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨50‑60、胰蛋白酶0.3‑0.4、高筋精粉5‑6、异麦芽酮糖醇0.6‑0.8、麦芽糖醇0.7‑0.9、甘露糖醇1‑2、低聚异麦芽糖1.4‑1.8、麦芽糊精0.3‑0.5、薄荷油1‑2、柠檬酸0.1‑0.2、苹果酸0.06‑0.08、硬脂酸镁0.08‑0.1、羧甲基纤维素钠0.02‑0.04、适量的水。