一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法

摘要

本发明公开了一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：（1）将鲜鱼或冻鱼清洗干净，用盐腌制后，取出用清水漂洗，沥干；（2）在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶，亚硝酸盐还原酶加入量为0.8-1.6g/Kg鱼，亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g；（3）将用酶液处理好的鱼，摆放在干燥架上风干1-2h，置于28-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中，风干至鱼体含水量为35-45％。本发明可有效降低咸鱼加工过程中产生的亚硝酸盐，同时保持咸鱼制品的口感和品质，保证咸鱼制品的安全性。

主权项

一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将鲜鱼或冻鱼清洗干净，用盐腌制后，取出用清水漂洗，沥干；(2)在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶，亚硝酸盐还原酶加入量为0.8‑1.6g/Kg鱼，亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500‑4500U/g；(3)将用酶液处理好的鱼，摆放在干燥架上风干1‑2h，置于28‑35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中，风干至鱼体含水量为35‑45％；步骤2中添加亚硝酸盐还原酶的具体过程：将添加比例称取的亚硝酸盐还原酶溶于水，配成酶液，亚硝酸盐还原酶与水的质量体积比为4～8：1g/L，将腌制好的鱼浸泡在酶液中3‑5小时，浸泡时温度控制在30‑35℃。