一种咸味调节剂及其制备方法和用途

摘要

本发明提供了一种咸味调节剂及其制备方法和用途。其制备方法是：甘草粉加无水乙醇，50℃-80℃搅拌提取1-5小时，过滤，得甘草沉淀；甘草沉淀与水混合，50℃-80℃搅拌提取1-5小时，冷却至20℃-30℃，过滤，取上清液浓缩，干燥得甘草提取物。本发明利用甘草制备咸味调节剂，该提取物添加到含盐调味品中可延缓酱油咸味在口腔中被感知的时间。此外，在酱油中添加该提取物还可显著提高酱油的起泡性能。

主权项

一种咸味调节剂的制备方法，其特征在于：取甘草粉，加3‑20倍重量无水乙醇，50℃‑80℃搅拌提取1‑5小时，过滤，取甘草沉淀；甘草沉淀与3‑20倍重量水混合，50℃‑80℃搅拌提取1‑5小时，冷却至20℃‑30℃，过滤，取上清液；上清液浓缩，干燥得甘草提取物即所述咸味调节剂。