一种牛蒡抗氧化饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种牛蒡抗氧化饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域；具体是以牛蒡干片为原料，将其粉碎成粉，并以水为提取剂水浴提取，以水提液对超氧阴离子、羟基自由基的清除率为考察指标，得到最佳水浴提取工艺条件为提取温度80℃、料液比1：60、提取时间160min；然后将牛蒡水浴水提液进行真空抽滤，以除去悬浮物和杂质；添加氯化钠、白砂糖、柠檬酸、乳酸、黄原胶进行调配，高压均质机均质，灌装、杀菌后即得成品；该方法操作简单，成本低廉，采用该方法加工的产品具有牛蒡的独特风味，口感清香纯正，而且具有较高的抗氧化活性。

主权项

一种牛蒡抗氧化饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料粉碎：将市场购买的牛蒡干片粉碎成牛蒡粉；（2）水提：称取一定量的牛蒡粉于三角瓶中，以水为提取剂水浴提取，对水浴提取液进行抗氧化能力测定，并以水浴提取液对超氧阴离子和羟基自由基的清除率为考察指标，采用单因素和正交试验优化最佳水浴提取工艺，使牛蒡水提液具有最理想的抗氧化功效；提取工艺条件为提取温度80℃、料液比1：60、提取时间160min；（3）真空抽滤：然后将牛蒡水提液进行真空抽滤,以除去悬浮物和杂质,得到浅黄色澄清透明的牛蒡提取液；（4）调配：选用氯化钠、白砂糖、柠檬酸、乳酸、黄原胶对饮料的风味口感进行调配；调配质量百分数为乳酸0.1%‑0.15%、柠檬酸0.1%‑0.3%、氯化钠0.4%‑0.8%、白砂糖6%‑10%、黄原胶0.6%‑1%；（5）均质：然后将调配好的混合液用高压均质机均质，均质时压力为8‑20MPa，均质5~10min，使组织更匀均；（6）灌装、杀菌：混合液倒入已杀菌的玻璃瓶中，排气封口，95℃水浴杀菌10‑20min，循环水冷却至室温，即得成品。