一种固定化能降解大豆蛋白过敏原的蛋白酶的方法

摘要

本发明公开了一种固定化能降解大豆蛋白过敏原的蛋白酶的方法，属于固定化酶领域。本发明利用包埋法固定化能降解大豆蛋白过敏原成分的蛋白酶，固定化后，酶的最适反应温度的提高，pH和温度的适应范围增广，pH和温度的稳定性增强，理化性质的改善更有利于该酶在非发酵大豆制品的处理及加工的应用。

主权项

一种能够降解大豆蛋白过敏原的蛋白酶的固定化方法，其特征在于，以海藻酸钠作为载体，利用包埋法将蛋白酶进行固定化；所述方法，具体包括：(1)于4℃下，将蛋白酶活力250‑260U·mL^‑1的蛋白酶酶液与30g·L^‑1海藻酸钠溶液按照体积比1:2混合均匀；(2)将所得溶液，滴加到冰浴的20g·L^‑1CaCl₂溶液中，形成直径1‑2mm的凝胶颗粒；(3)于4℃固定化0.5‑6h后，抽虑收集凝胶颗粒，并洗涤3次后置于4℃备用。