巧克力的富锌添加剂制备工艺

摘要

一种巧克力的富锌添加剂制备工艺，1）选取不饱和脂肪酸、富锌酵母作为原料；2）在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50-150mg；3）将活性富锌酵母经过复水、活化后加入步骤2）的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5-2.5%；4）富锌酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22-30℃，发酵时间为4-8天；5）发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9%时进行再次发酵，接种1-9%的富锌酵母，发酵温度控制在29-41℃，发酵时间2-6天；6）发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即可包装入库。

主权项

一种巧克力的富锌添加剂制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，1)选取不饱和脂肪酸、富锌酵母作为原料；2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50‑150mg；3)将活性富锌酵母经过复水、活化后加入步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5‑2.5％；4)富锌酵母接种完成后进行发酵处理，发酵温度控制在22‑30℃，发酵时间为4‑8天；5)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5‑9％时进行再次发酵，接种1‑9％的富锌酵母，发酵温度控制在29‑41℃，发酵时间2‑6天；6)发酵结束后测定发酵液的各项指标，符合要求即可包装入库。