包含极长链ω-3多不饱和脂肪酸的氧化稳定脂肪及其用途

摘要

本发明提供了一种包含非氢化食用脂肪的食物产品，尽管来自植物油的极长链ω-3多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA含量升高，但所述非氢化食用脂肪具有良好的氧化稳定性。

主权项

一种食品组合物，所述食品组合物包含：非氢化食用脂肪，所述非氢化食用脂肪具有至少1重量％的具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω‑3脂肪酸、不超过10重量％的饱和脂肪酸，以及在不存在添加抗氧化剂的情况下至少5小时的110℃下的氧化稳定性指数(“OSI”)，其中所述食品组合物在每FDA参考食用份量的所述食品组合物中包含至少16mg的EPA加DHA，并且其中相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加DHA的对照食品组合物，所述食品组合物在约60℃储存至少约6小时之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。