| 发明名称 | 一种酱油的酿造工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种酱油的酿造工艺，包括以下步骤：(1)制曲：取大豆经蒸煮后，与小麦或面粉混合，加入菌种制曲，得酱油大曲；(2)发酵：酱油大曲与盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵，发酵前期所述酱醪盐分控制在14.0-15.5g/100ml，发酵45天-75天后，调整酱醪的盐分至18.0-19.0g/100ml，继续发酵，获得酱油原油。该工艺先低盐发酵，后高盐发酵，提高了原料利用率，发酵周期短，产能得到大大提升，且所得的酱油酯香味突出，口感鲜美，与传统的高盐稀态发酵法制备的酱油没有差别。 | ||
| 申请公布号 | CN104872617A | 申请公布日期 | 2015.09.02 |
| 申请号 | CN201510239080.0 | 申请日期 | 2015.05.13 |
| 申请人 | 广东厨邦食品有限公司 | 发明人 | 陈仕伟;董修涛;李兴周;陈执;胡锋;何辉;高听明;贾爱娟;杨明泉 |
| 分类号 | A23L1/238(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/238(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人 | 刘小敏;马赟斋 |
| 主权项 | 一种酱油的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1) 制曲：取大豆经蒸煮后，与小麦或面粉混合，加入菌种制曲，得酱油大曲；(2) 发酵：酱油大曲与盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵，发酵前期所述酱醪盐分控制在14.0‑15.5g/100ml，发酵45天‑75天后，调整酱醪的盐分至18.0‑19.0g/100ml，继续发酵，获得酱油原油。 | ||
| 地址 | 529500 广东省阳江市阳西县厨邦大道1号 | ||