食品用品质改良剂和食品

摘要

本发明涉及食品用品质改良剂和食品。该食品用品质改良剂的制造方法简单，保存稳定性也优异，当添加到各种食品中时，能够长期维持刚加工或烹调后的口感和味道。该食品用品质改良剂含有乳化剂和凝胶形成物质，该乳化剂形成层状结构体。特别地，在本发明的优选方式中，乳化剂的层状结构体由有机酸单甘油酯形成，凝胶形成物质是葡甘露聚糖。

主权项

一种食品用品质改良剂，其特征在于，该食品用品质改良剂含有：乳化剂和凝胶形成物质；任选的醇、任选的糖类和任选的配合剂；且余部为水，其中，所述凝胶形成物质的含量为0.01质量%～10质量%，所述水的含量为30质量%～95质量%，该乳化剂形成层状结构体；且所述配合剂为1种或2种以上从淀粉、有机酸、油脂、脂蛋白、碱性试剂、低分子明胶、VC棕榈酸酯、甜味料、香料、维生素、抗氧化剂中选出的物质；其特征在于，所述乳化剂含有有机酸单甘油酯和除有机酸单甘油酯以外的乳化剂，且有机酸单甘油酯形成层状结构体，所述除有机酸单甘油酯以外的乳化剂含有蔗糖脂肪酸酯和/或聚甘油脂肪酸酯，且所述凝胶形成物质为葡甘露聚糖；其中，凝胶形成物质的含量为0.01质量%～10质量%，有机酸单甘油酯的含量为0.01质量%～50质量%，除有机酸单甘油酯以外的乳化剂的含量为0.001质量%～50质量%。