一种高营养速溶豆乳粉的制备方法

摘要

一种高营养速溶豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜的大豆浸泡后进行发芽处理，发芽后的大豆用开水烫漂，然后按一定比例添加弱碱水进行磨浆，并向其中添加适量还原剂，磨浆后得到浆渣混合物，对浆渣混合物进行超声处理，超声处理后进行浆渣分离得到生豆乳；（2）将生豆乳进行超高温瞬时热处理，然后添加乳化剂进行调配混匀，将调配好的豆乳均质后进行真空浓缩、喷雾干燥即得速溶豆乳粉；本方法所需的工艺设备简单，操作安全，该方法应用了大豆发芽技术和超声处理技术，配以添加大豆磷脂乳化的协同作用，与传统工艺相比，制得的豆乳粉营养价值高，消化吸收率好，并且豆乳粉的速溶性得到了显著改善。

主权项

一种高营养速溶豆乳粉的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)将新鲜的大豆用浓度为0.5％的NaHCO₃水溶液浸泡10h，然后进行发芽处理，所述的发芽温度为23‑27℃，发芽时间为72‑96h，发芽后的大豆用开水烫漂5min，90℃下按豆水比1:7的比例添加pH为6.5‑7.0的弱碱水进行磨浆，并向其中添加还原剂半胱氨酸，所述的半胱氨酸添加量为豆水总质量的0.1％，磨浆后得到浆渣混合物，对浆渣混合物进行超声处理，所述的超声功率为400‑600W，超声温度为40‑60℃，超声时间为20‑60min，超声处理后进行浆渣分离得到生豆乳；(2)将生豆乳在135℃下进行超高温瞬时热处理30s，然后向热处理后的豆乳中添加乳化剂大豆磷脂进行调配混匀，所述的大豆磷脂添加量为豆乳质量的1‑3％，将调配好的豆乳在压力20MPa下进行均质，均质后进行真空浓缩至豆乳固形物含量达15％，然后喷雾干燥即得速溶豆乳粉。