一种螺丝菜保健脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种螺丝菜保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程。本发明产品以富含高营养价值的螺丝菜为原料，采用酒煮糖渍、低温真空干燥、自然烘晒等方法，既充分保留原料的活性物质，又减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率。加工出的螺丝菜脯口感香酥，酸甜适度，营养丰富，具有疏风清热、活血祛瘀、解毒消肿、润肺益肾、滋阴补血、补中益气等多种有益功效，是一种绿色健康、老少皆宜、滋补养生的保健食品。

主权项

一种螺丝菜保健脯的加工方法，其特征在于，采用原料处理→杀菌、护色→酒煮→干燥→糖煮→糖渍→烘晒→整形→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选出个体较大，无根须、杂质、霉变的螺丝菜作原材料，将选好的螺丝菜放入洗涤机中洗净泥沙，再用擦皮机去皮，洗净后待用；（2）杀菌、护色：将处理后的螺丝菜放入二氧化氯和清水配置的杀菌溶液中浸泡杀菌40‑50分钟，捞出沥干，再放入由0.5%苹果酸和0.12%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，进行护色处理20‑35分钟，然后用清水漂洗、沥干待用；（3）酒煮：将竹叶酒倒入锅中，加热煮至微沸，再倒入螺丝菜，文火煮5‑8分钟后，一同倒入缸中浸泡35‑45分钟，捞出；（4）干燥：将酒煮后的螺丝菜放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率550W、温度32‑37℃、真空度‑0.45MPa条件下干燥8‑12分钟；（5）糖煮：配制浓度为35%的果糖液，加热煮沸，加入螺丝菜，煮沸6‑8分钟，加入适量的甜菊糖浆和甘草浸膏，使糖液浓度提高到42%，再加热煮沸10分钟，重复1‑2次，直至糖液浓度达50‑55%，即可停止加热；（6）糖渍：起锅后将螺丝菜连同糖液倒入容器中，加入适量的海红果汁，搅拌均匀，浸泡46‑48小时，直至螺丝菜吃糖充分、体形饱满，沥干糖水；（7）烘晒：将沥干后的螺丝菜放置46‑55℃的烘房中烘晒5‑6小时，直至螺丝菜脯表面干燥、不粘手有弹性即可；（8）包装：将螺丝菜脯整形，按品质分级，再用包装盒进行包装，要求密封防潮。