一种贝类保鲜方法

摘要

本发明公开了一种贝类保鲜方法，包括以下步骤：（1）制备改性纳米SiO₂；（2）制备保鲜剂；（3）预冷；（4）浸泡成膜；（5）速冻冷藏。本发明通针对现有贝类保鲜方法所存在的缺陷，对保鲜剂进行了优化改进并提供了该保鲜剂的制备方法，通过预冷、浸泡成膜、速冻再配合低温冷藏以防止贝类在冷藏过程中发生褐变、干耗、变质，减少解冻时汁液流失，本发明工艺步骤简单，高效，安全，成本低，在保持贝肉原有的感官品质的前提下可延长其冷藏期限，对提高贝类的经济价值具有很大的现实意义。

主权项

一种贝类保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5~0.7%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:100~150，调节pH为4~5后，搅拌6~8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用；（2）制备保鲜剂：按0.01~0.03%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，0.3~0.5%二硫苏糖醇，0.01~0.05%改性纳米SiO₂，0.02~0.05%单甘脂，0.5~1%酪蛋白酸钠，3~5%迷迭香酸，0.03~0.05%乳酸链球菌素，1~2%短梗霉多糖，余量为水的质量百分比配比分别称取各组分后，将单甘脂溶于水中并搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂进行超声分散，接着加入葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、酪蛋白酸钠、迷迭香酸和乳酸链球菌素后搅拌均匀，最后加入短梗霉多糖混合均匀并在真空条件下脱气10~15min即得保鲜剂，待用；（3）预冷：将贝类去壳、取肉后洗净，置于0~2℃的水中浸泡5~10min，捞出控干；（4）浸泡成膜：将贝肉置于步骤（2）中得到的保鲜剂中浸泡3~5min，捞出后采用冷风吹干表面水分进行成膜；（5）速冻冷藏：将成膜后的贝肉速冻后置于‑20℃以下环境冷藏即可。