山药葛根南瓜巧克力及制备方法

摘要

本发明公开了一种山药葛根南瓜巧克力及制备方法，它由山药粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖按一定比例组成，其步骤：（1）上述原料按照一定比例混合，加水，搅拌，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，经慢速转动倒碎成山药葛根南瓜脆片；（2）将可可脂加热熔化；（3）将山药葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中混合；（4）将混合好的山药葛根南瓜巧克力浆料浇模；（5）冷却硬化；（6）将硬化后的山药葛根南瓜巧克力从模具上脱落；（7）将山药葛根南瓜巧克力包装。配方合理，操作方便，山药葛根南瓜巧克力具有健脾益胃、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等功效。

主权项

一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成：原料 ％山药粉 10%‑15%葛根粉 10%‑15%南瓜粉 20%‑25%玉米粉 10%‑15%荞麦粉 5%‑10%大麦粉 5%‑10%燕麦粉 5%‑10%小麦粉 5%‑10%白砂糖 5%‑10%；所述的一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法，其步骤是：（1）山药葛根南瓜脆片的制备：山药粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖按一定比例混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌15‑20min，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在120℃ ‑150℃，经螺旋盘在转速为10rpm 慢速转动倒碎成山药葛根南瓜脆片；（2）可可脂熔化：将18 ‑23 重量份可可脂加热至45℃ ‑55℃使之熔化；（3）混合：将77‑82 重量份山药葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合3‑5min ；（4）浇模：将混合好的山药葛根南瓜巧克力不失时机的浇模；（5）硬化：有预冷和冷却两个阶段：其中预冷阶段温度控制在15 ～ 20℃，冷却阶段的温度控制在5 ～ 10℃之间；（6）脱模：将硬化后的山药葛根南瓜巧克力从模具上脱落下来；（7）包装：将从模具上脱落下来山药葛根南瓜巧克力经计量进行包装，获得一种山药葛根南瓜巧克力。