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<p>Composição de enzima para cozimento para substituir ssl a presente invenção refere-se a uma composição de enzima para cozimento que compreende uma enzima lipolítica endo atividade em triglicéricos, fosfolípidos e galactolíspidos, um triacil glicerol lipase, e de preferência pelo menos uma outra enzima selecionada a partir de uma hemicelulase ou celulase e uma amiloglucosiddae, que pode ser usada para substituir totalmente ssl e/ ou csl ou outros emulsionantes em massa e produtos de panificação. A massa em que a composição de enzima para cozimento é adicionada numa quantiddae eficaz e produto cozido obtido daí tem prioridades melhoradas, tais como excelente estabilidade de massa e resistência ao choque, e volume melhorada, estrutura do miolo e maciez do miolo do produto cozido, bem como melhorado anti-envelhecimento.</p> |
