经改质之含蛋白质食品的制造方法及含蛋白质食品改质用的制剂

摘要

本发明提供经改质之含蛋白质食品的制造方法及含蛋白质食品改质用的制剂。本发明使用氧化剂及/或氧化还原酵素与金属及/或含金属物来处理含有蛋白质的食品原料，制造含蛋白质食品。