| 摘要 |
【課題】発酵原料に対する麦芽の使用比率が低く、麦芽オフフレーバーが少ないにもかかわらず、さわやかな甘味を有し、かつ軽快感も良好な発酵麦芽飲料の提供。【解決手段】発酵原料の麦芽比率が５０質量％未満であり、フェニルエチルアルコールの含有量が５〜２８ｐｐｍであり、シス−３−ヘキサノールの含有量が０．３０〜０．６５ｐｐｂであり、４−メチル−３−ペンテン−１−オールの含有量が１．０〜１．８ｐｐｂであり、３−フェニルプロピオン酸エチルの含有量が０．９〜２．０ｐｐｂであり、３−メルカプト−１−ヘキサノールの含有量が３８〜４６ｐｐｔであり、ベンズアルデヒドの含有量が５〜１５ｐｐｂであり、リナロール含有量が０．５〜３ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料。【選択図】なし |
