| 摘要 |
【課題】発酵原料に対する麦芽の使用比率が低く、麦芽オフフレーバーが少ないにもかかわらず、さわやかな甘味を有し、かつ華やかな香りも有する発酵麦芽飲料の提供。【解決手段】発酵原料の麦芽比率が２５質量％未満であり、ノルフラネオールの含有量が１２００〜２５００ｐｐｂであり、クマリンの含有量が０．２〜１．５ｐｐｂであり、３−メチル−１，２−シクロペンタンジオンの含有量が１６〜２８ｐｐｂであり、リナロール含有量が４〜８ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料；ホップを原料とする、前記記載の発酵麦芽飲料；ノルフラネオール、クマリン、３−メチル−１，２−シクロペンタンジオン、又はリナロールが原料として含有されている、前記いずれかに記載の発酵麦芽飲料。【選択図】なし |
