| 摘要 |
【課題】発酵原料に対する麦芽の使用比率が低く、麦芽オフフレーバーが少ないにもかかわらず、深みのあるコクを有し、かつ華やかな香りも有する発酵麦芽飲料の提供。【解決手段】発酵原料の麦芽比率が２５質量％未満であり、酪酸の含有量が０．３０〜０．６０ｐｐｍであり、３−メチルブタン酸の含有量が０．４〜０．６ｐｐｍであり、４−ヴィニルグアイアコールの含有量が７０〜１２０ｐｐｂであり、ジメチルスルフィドの含有量が８〜２５ｐｐｂであり、フラネオールの含有量が２２０〜２９０ｐｐｂであり、リナロール含有量が４〜８ｐｐｂであることを特徴とする、発酵麦芽飲料。【選択図】なし |
