PLASTIC OIL-AND-FAT COMPOSITION AND BAKED CONFECTIONERY USING THE SAME

摘要

【課題】ホロホロとした食感を有する焼菓子及び該焼菓子の製造に使用する可塑性油脂組成物を提供することである。【解決手段】全油脂中に下記油脂Ａを１〜２５質量％、油脂Ｂを２５〜５５質量％、油脂Ｃを１５〜４０質量％、油脂Ｄを１０〜４０質量％含有し、下記条件（ａ）及び（ｂ）を満たす可塑性油脂組成物。油脂Ａ：構成脂肪酸中の炭素数１２〜１４の飽和脂肪酸含量が１５〜４０質量％、炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸含量が５５〜８０質量％、不飽和脂肪酸含量が１０質量％以下であり、Ｃ４４〜Ｃ４８ＴＡＧ含量が３０〜５５質量％である油脂油脂Ｂ：パーム油及びパーム分別油からなる群から選ばれる１種又は２種以上油脂Ｃ：ヨウ素価５０〜７０のパーム分別軟質油を７０質量％以上含む油脂配合物のランダムエステル交換油油脂Ｄ：２０℃で液状の油脂（ａ）全油脂中のＰ２Ｏ含量が５〜３０質量％（ｂ）全油脂中のＰＰＯ／ＰＯＰが０．４６〜０．９０【選択図】なし