METHOD FOR MANUFACTURING SEASONING FOR ENHANCING RICH TASTE

摘要

【課題】調味料として食品に用いることができ、コク味を増強し、特に魚介類を用いる食品で好適に用いうる調味料の製造方法を提供する。【解決手段】グルタミン酸をナトリウム塩換算で２０重量％以上含有するグルタミン酸含有酵母エキスと糖類とを添加した粉体混合物、水溶液又は水懸濁液を加熱処理することにより、こく味のある調味料が得られる。グルタミン酸含有酵母エキスと糖類の配合比は、４０〜９９重量部：６０〜１重量部であることが望ましい。【選択図】なし