| 摘要 |
<p>본 발명은 쫄깃한 맛이 뛰어나고 찜에 적합한 굴비의 제조 및 조리방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 굴비의 제조 및 조리방법은 조기를 3년간 묵혀 간수를 뺀 천일염으로 염장하고, 세척하여 조기를 염장하는 단계; 상기 염장된 조기를 12월 초에서 다음 해 3월 초의 3개월 동안 바닷가에서 해풍과 햇볕에 노출되도록 걸대에 걸어 건조하여 굴비를 만드는 단계; 상기 굴비를 쌀뜨물 20 중량부에 레몬 3중량부의 비율로 혼합된 용액에 담그고 8시간 동안 불리는 단계; 생강, 대파, 다시마, 레몬을 각기 동등한 무게 비율로 혼합한 혼합물 5중량부를 망에 담아 20중량부의 물에 넣고, 전체 무게가 15중량부가 될 때까지 끓여 육수를 만드는 단계; 및 상기 육수가 담긴 찜통의 채반 위에 솔잎 한켜, 레몬 한켜, 상기 불린 굴비의 순으로 적치한 3개의 층을 하나의 단위로 하여 쌓고, 그 위에 동일한 순서로 복수개의 단위를 추가로 쌓은 후, 2시간 동안 상기 육수를 가열하여 증기에 의해 상기 굴비를 찌는 단계;를 포함한다. 본 발명의 굴비의 제조 및 조리방법에 의하면, 굴비 자체에는 양념을 전혀 하지 않으며, 구이가 아닌 찜으로 적합하게 건조된 굴비를 조리하여 솔잎과 레몬의 은은한 향이 굴비에 배게 되고, 보통의 굴비보다 훨씬 쫄깃한 맛을 내게 된다.</p> |
