一种玫瑰饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的一种玫瑰饼，包括皮料、酥料和馅料，按重量计，用于制备皮料的原料包括以下重量份的各原料：富强粉7-8重量份、白糖0.5-1重量份、白油0.5-1.5重量份；用于制备酥料的原料包括以下重量份的各原料：富强粉10-20重量份、白油6-10重量份；用于制备馅料的原料包括以下重量份的各原料：白糖8-12重量份、饴糖2-4重量份、炒面粉2-4重量份、玫瑰花1-3重量份、桃仁0.5-1重量份、黑芝麻0.5-1重量份以及白芝麻0.5-1重量份。由本发明方法制备得到的玫瑰饼，表面呈乳白色，底呈金黄色，火色均匀，戳记清楚，端正，不塌顶(表面无洼坑)，具有玫瑰香味，口感酥松，绵软不沾牙，酥皮层次均匀，皮馅均匀，不含杂质。

主权项

一种玫瑰饼，包括皮料、酥料和馅料，其特征在于所述的玫瑰饼按照以下方法制备得到：(1)原料的称取：按照以下重量份称取各原料，按重量计，用于制备皮料的原料包括以下重量份的各原料：富强粉7‑8重量份、白糖0.5‑1重量份、白油0.5‑1.5重量份；用于制备酥料的原料包括以下重量份的各原料：富强粉10‑20重量份、白油6‑10重量份；用于制备馅料的原料包括以下重量份的各原料：白糖8‑12重量份、饴糖2‑4重量份、炒面粉2‑4重量份、玫瑰花1‑3重量份、桃仁0.5‑1重量份、黑芝麻0.5‑1重量份以及白芝麻0.5‑1重量份；(2)皮料的制备：先把白糖放入和面机内，加水进行搅拌，使糖溶化，再加入白油搅拌均匀，最后加入富强粉，搅拌成凝固体，继续搅拌直至获得软硬适宜，滋润不粘手的皮面；(3)酥料的制备：先把富强粉倒入和面机内，再把白油总量的90％加入和面机内，如酥软硬不适合可将剩余的10％白油适量加入调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止；(4)馅料的制备：先将糖和水放入锅内，加热溶化，再加入饴糖，继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止，得到糖浆；炒面粉过箩筛，然后将过好箩筛的炒面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀，直至馅料的粘度适合并不结疙瘩为止，馅炒好后放在干净的容器内，玫瑰花摘瓣、去蒂用清水洗净后，加入容器内，加入黑芝麻，白芝麻，桃仁，搅拌均匀；(5)破酥：将以上制备得到的皮面、酥料、馅料分别分成10等份的小块，将皮面块用擀面杖擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成长宽比为2:1的长方形，将擀成长宽比为2:1的长方形的长边边缘切下并沿其长度方向放在中间擀平，以防止其两端皮酥不均，再用刀沿其长度方向从中间切开，一分为二，并从切处分别向外卷卷，得到酥皮长圆条，将酥皮长圆条分成8块，将一块馅料切成8块；(6)包馅：将破好酥的皮和馅料分置左右于操作台上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圆形，使其周围薄，中间厚，再用右手掐馅，进行包制，要求系口严整，最后用手将包好的生坯按成扁圆形，便可成型；(7)码盘：将生坯码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连；(8)烤制：要求电炉的电压380伏，入炉温度为160℃，炉中温度为160℃，出炉温度为185℃，烤制10～11分钟，出炉后经10～12分钟的冷却，即得玫瑰饼成品。