一种新型固体奶茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种新型固体奶茶的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以茶叶为原料，将茶叶经提取，过滤后得到茶提取液，在茶提取液中加入脱脂乳粉、酪蛋白酸钠、变性淀粉、麦芽糊精、糖等原辅料搅拌均匀作为水相，称取精炼植物油和奶油加入乳化剂溶解后作为油相，将油相和水相乳化均质后喷雾干燥得到固体奶茶。本发明所得产品的颜色均一，冲调后的口感细腻、爽滑、饱满，茶香较高且自然;同时，具有加工成本低，处理量大和便于连续大规模生产的特点。

主权项

一种新型固体奶茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1)选用红茶、绿茶、乌龙茶中的一种或几种茶叶进行提取，提取液过滤待用；2)取过滤后提取液, 调节pH值至6.5‑6.9，加入水相原料，搅拌均匀作为水相；其中，水相原料为纯水、脱脂乳粉、酪蛋白酸钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠、麦芽糊精、白砂糖、变性淀粉中的一种或两种以上以任意比混合；3) 取精炼植物油、奶油混合，加热至70‑80℃后，形成热油；将单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯加入至热油中，溶解均匀作为油相；4) 将油相加入水相，在8000‑11000r/min的转速下，剪切乳化5‑10min；5)将乳化液过滤后进行均质，得到奶茶液；6)将奶茶液进行喷雾干燥，制得固体奶茶；在步骤1）中，对茶叶进行拼配，采用喷淋提取方式，提取温度大于95℃，茶水重量比为1:8‑1:10，提取时间为15‑30min；在步骤2）中，每1200重量份的提取液中，需要加入500重量份的纯水，225重量份的脱脂乳粉，15重量份的酪蛋白酸钠，8重量份的磷酸氢二钾，3重量份的六偏磷酸钠，290重量份的变性淀粉，550重量份的麦芽糊精，720重量份的白砂糖；在步骤3）中，每1200重量份的提取液中，需要对应加入180重量份的精炼植物油、50重量份的奶油，以及14重量份的单甘酯、14重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯。