一种食用臭鸡蛋的制备方法

摘要

本发明属于食品的技术领域，具体的涉及一种食用臭鸡蛋的制备方法。该种食用臭鸡蛋的制备方法，包括以下步骤：（1）首先选取陶罐，用清水洗净后，再采用150℃的蒸汽消毒30分钟备用；（2）选取大小均一的鸡蛋洗净后沸水中煮30分钟，得到熟鸡蛋待冷却后置于陶罐中；（3）将盐、白酒、生姜、花椒和菊花加入水中煮沸后得到腌制水，将腌制水冷却至50℃～60℃后加入陶罐中，最后加水至浸过熟鸡蛋后密封；（4）将密封完毕的陶罐置于35℃～40℃下腌制28～30天。该方法所制得的臭鸡蛋不仅味道独特，香味浓郁，可以增加食欲，而且不含有硫化氢气体，霉菌毒素的含量极低。

主权项

一种食用臭鸡蛋的制备方法，包括以下步骤：（1）首先选取高度小于50cm且口径大于30cm的陶罐，用清水洗净后，再采用150℃的蒸汽消毒30分钟备用；（2）选取大小均一的鸡蛋洗净后在100℃的沸水中煮30分钟，得到熟鸡蛋待冷却后置于陶罐中；（3）将盐、白酒、生姜、花椒和菊花加入水中煮沸后得到腌制水，将腌制水冷却至50℃～60℃后加入陶罐中，最后加水至浸过熟鸡蛋后密封；其中按重量份比盐：白酒：生姜：花椒：菊花：熟鸡蛋为（10～12）:（1～2）：（1～1.5）：（0.5～0.7）：（0.5～1.5）：100；（4）将密封完毕的陶罐置于35℃～40℃下腌制28～30天。