一种苦瓜原汁的制备方法

摘要

本发明属于苦瓜初加工技术领域，具体公开了一种苦瓜原汁的制备方法。依次按以下步骤进行：原料清洗、拣选切段、浮洗、冷打浆、灭酶、二次打浆、卧螺、均质、二次卧螺、二次均质、杀菌冷却、无菌灌装。本发明可以为苦瓜类饮料和其他制品提供原料，满足不同消费者的需求。本发明生产出的苦瓜原汁质地均匀，能够分散在苦瓜饮料中；而且经加工处理后，苦瓜的色泽保持较好，在做饮料或其他制品时能够呈现苦瓜原有的色泽；加工成苦瓜原汁可以延长苦瓜的使用时间，而且便于储存，还可以缓解鲜销压力，防止苦瓜变红腐烂；发挥当地的资源优势和成本优势，当地苦瓜种植面积较多，旺季时苦瓜成本较低，加工苦瓜汁的原料丰富。

主权项

一种苦瓜原汁的制备方法，其特征在于具体步骤为：(1)、原料清洗：水中添加3‑5ppm的二氧化氯，对苦瓜表面进行清洗；(2)、拣选切段：对苦瓜进行挑拣，挑出有表面发红或发黄或腐烂的苦瓜，除去苦瓜蒂和夹杂于苦瓜中的杂物，然后把苦瓜切成3‑5cm的小段，同时拣出瓤变红的苦瓜；(3)、浮洗：用水对切段后的苦瓜进行冲浪浮洗；(4)、冷打浆：使用0.5＜筛网孔径≤2mm的冷打浆机对浮洗后的苦瓜进行冷打浆，打浆时每吨苦瓜添加200‑500克的葡萄糖酸锌对苦瓜进行护色；(5)、灭酶：在90‑95℃的温度下灭酶30秒；(6)、二次打浆：灭酶后的苦瓜浆直接送入筛网孔径≤0.5mm的热打浆机进行二次打浆；(7)、卧螺：利用卧式螺旋离心机，将苦瓜汁和苦瓜颗粒进行部分分离；(8)、均质：对卧螺后的苦瓜汁进行一次均质，把苦瓜汁中的颗粒细化；(9)、二次卧螺：利用卧式螺旋离心机进行二次卧螺，将均质后的苦瓜汁和其中的颗粒进一步分离；(10)、二次均质：对二次卧螺后的苦瓜汁进行二次均质，把二次卧螺后的苦瓜汁再次乳化混匀，使苦瓜汁质地均匀、状态一致；(11)、杀菌冷却：对苦瓜汁进行杀菌，杀菌温度90‑105℃，杀菌时间10‑30s，30s内将出料温度冷却到30℃以下；(12)、无菌灌装：杀菌冷却后的苦瓜汁进行无菌灌装。