一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法

摘要

本发明涉及一种莲藕糯米馅月饼的制作方法。具体的制备操作步骤如下：1.制作馅料，将莲藕去皮切碎，加入L-抗坏血酸，搅拌打浆；按配方在莲藕浆中加入糯米粉、山梨糖醇，揉搓成团，即得馅料；2.制作皮料，按配方将无糖转化糖浆和碱水混和均匀，加入豆油充分搅拌后加入混合粉，搅拌成面团后静置醒发；3.制作月饼，将馅料包入皮料制备月饼生坯，将月饼生坯放入上火190℃、下火170℃预热好的烤箱，烤20-22分钟，即得莲藕糯米馅月饼。将莲藕与糯米粉相复配，添加L-抗坏血酸、山梨糖醇并采用低油、无蔗糖配方开发月饼产品，解决了莲藕高水分、易褐变，馅料口感差等核心加工技术问题，开发的莲藕糯米馅月饼将是一款深受消费者喜爱的月饼佳品。

主权项

一种莲藕糯米馅月饼的制作方法，其特征在于莲藕糯米馅月饼的馅料配方：莲藕150‑200g、糯米粉60‑100g、山梨糖醇10‑20g、L‑抗坏血酸0.45‑0.6g；所述皮料由下列重量份的原料组成：混合粉200g、无糖转化糖浆150g、碱水1g、豆油30g；所述混合粉为面粉和麦麸粉的混合物；制备操作步骤如下：（1）制作馅料：1.1.将莲藕去皮切碎，加入L‑抗坏血酸，搅拌打浆，得到莲藕浆；1.2.按配方在莲藕浆中加入糯米粉、山梨糖醇，揉搓成团，即得馅料； （2）制作皮料： 2.1.按配方将无糖转化糖浆和碱水混和均匀，加入豆油充分搅拌，得到混合液；2.2.按配方在混合液中加入混合粉，搅拌成面团，静置醒发； （3）制作月饼：3.1.将饼皮分隔成若干份，每份20g；再将馅料分成若干份，每份30g；3.2.将馅料包入皮料，用模具做出成型的月饼生坯；3.3.将月饼生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘中；3.4.烤箱上火190℃，下火170℃预热好，烤20‑22分钟，即得莲藕糯米馅月饼。