采用高抑菌抗氧化活性的山核桃壳烟熏液的安全加工方法

摘要

本发明公开了一种高抑菌、抗氧化活性的山核桃壳烟熏液的制备方法，该技术属于水产品加工技术领域。本方法以山核桃壳为原料，将山核桃壳与蔗糖按比例加入干馏装置中，经干馏分解、冷却烟气得到粗烟熏液，粗烟熏液经乙酸乙酯精制和大孔树脂脱除致癌物，得高抑菌、抗氧化活性的山核桃壳烟熏液。通过该方法所得的山核桃壳烟熏液多酚类物质的含量为18.1～20.5mg/mL，羰基类化合物的含量为9.5～10.8mg/mL，pH值为2.3～2.6，未检测出3,4-苯并芘。该烟熏液可通过雾化和浸泡两种方式应用于水产品，具有良好的抑菌和抗氧化作用，并使水产品带有浓郁的烟熏风味。

主权项

采用高抑菌抗氧化活性的山核桃壳烟熏液的安全加工方法，其特征在于：采用高抑菌抗氧化活性的山核桃壳烟熏液对水产品进行雾化或浸泡处理，以富于产品烟熏色泽和烟熏风味。