一种直饮型人参醋酸饮料及其生产方法

摘要

本发明涉及一种直饮型人参醋酸饮料及其生产方法，属于食品加工技术。人工种植5年或5年以下的生晒人参或新鲜人参经筛选清理除去杂质，漂洗、破碎、低温真空微波膨润、低温真空浸提、调配、低温冷除菌等关键技术生产富含多种营养素、具有明显人参芳香、品质优良、可直接饮用的含醋酸饮料。产品生产过程简单易操作，节水省时，能耗低，生产周期短，环境清洁。生产过程中无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

一种直饮型人参醋酸饮料，其特征在于是由下列方法得到的：（一）人参筛选、浸泡、剪切破碎取5年或5年以下人工种植参，鲜品及生晒参均可，鲜人参用3‑5℃冷水洗涤干净后，直接切割破碎成粒度为6‑8mm的颗粒备用，干燥生晒参先用雾状的3‑5℃冷水喷淋3‑5min，洗去浮尘，然后置于0℃冰水中浸润3‑6h，直至人参组织可以切割时，捞出沥净水分切割破碎成粒度为6‑8mm的颗粒备用；（二）人参低温真空微波膨润与杀菌将步骤（一）获得的人参颗粒平铺于玻璃载物盘上，料层厚度6‑8mm，在45‑60℃、3‑10min、真空度0.09MPa条件下进行真空微波膨润及杀菌处理，微波处理后物料水分质量含量6‑8%，体积膨胀0.5‑1.5倍；超净条件下贮藏备用；（三）低温真空浸提超净条件下称取步骤（二）中获得人参物料，按每100mL米醋或白醋加入人参1.5‑4g，所用米醋或白醋符合GB18187酿造食醋液态醋质量要求，且不含冰醋酸及任何防腐剂，醋酸含量3‑9g/100mL，然后密闭封存，容器内顶隙度为容器体积的1/4‑1/3,真空度0.09MPa，于0‑6℃条件下，低温浸渍提取15‑30d；（四）低温过滤0‑6℃条件下采用过滤介质孔径20‑40μm连续式分离装置进行低温过滤分离，得到滤液继续保持0‑6℃条件下，采用过滤介质孔径1‑2μm的连续分离装置进行澄清处理，滤液备用；（五）调配及冷除菌按质量百分比取步骤（四）中获得滤液20‑30%，取纯净水67‑79%，木糖醇1‑3%，搅拌调配均匀，0‑6℃条件下采用过滤介质孔径0.22‑0.3μm的连续式过滤除菌装置进行冷除菌，然后无菌灌装封口。