一种含有虾蛋白的冰激凌及其制作方法

摘要

本发明提供一种使用虾蛋白的冰激凌及其制作方法，是以虾蛋白作为制备冰激凌的组分制备的。本发明使用的虾原料蛋白会使产品具有更加细腻滑润的口感，添加的柠檬汁成分可有效削弱水产的腥味，使其风味平淡清新；而选择性添加的芥末和酱油成分会使水产品的特有清香风味在冰激凌中得到充分发挥。制成的冰激凌既有冰激凌原有的产品特色，爽口、甘醇，又赋予了其更加柔和自然的色泽、细腻的口感、鲜美多变的风味以及更好的保藏性能，同时产品营养价值更高，健康不利成分更少。同时，选用南极磷虾蛋白制作的冰激凌保藏性更佳，在-18℃保存14d后，仍可保持其柔软细腻的口感，更加适合工业化生产，然后销售至家庭长期食用。

主权项

一种含有虾蛋白的冰激凌，所述的虾蛋白为提取自虾原料的液态或固态水溶性蛋白，或虾原料酶解后所得的液态或固态水解蛋白，其特征在于：所述的提取自虾原料的液态或固态水溶性蛋白，其制备方法包括如下的步骤：第一步，将虾原料去头、壳，取肉打碎，并以1:2～20的比例加水匀浆；第二步，将步骤一制备的匀浆液pH值调至4.0～7.0，并将匀浆液中的NaCl浓度调节至0.01‑0.2M，充分搅拌5min以上；第三步，将步骤二搅拌后的溶液离心获取上清即为液态水溶性蛋白，干燥之后即获得固态水溶性蛋白；所述的虾原料酶解后所得的液态或固态水解蛋白，其制作过程如下：第一步，将虾原料去头、壳，取肉打碎，并以1:2～20的比例加水匀浆；第二步，在上述匀浆液中加入0.1‑5％的蛋白酶，将pH值调至3.0～10.0之间，并将其中NaCl浓度调节至0.01‑0.2M充分搅拌酶解1‑6小时；第三步，将步骤二的水溶液离心弃除渣滓，即为液态水解蛋白，干燥之后即获得固态水解蛋白；所述的虾为南极磷虾。