一种酱香鸭翅的加工方法

摘要

本发明公开了一种酱香鸭翅的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括如下工艺流程：鸭翅预处理→卤腌→冷却包装，本发明的加工过程简单，通过严格控制加工过程的各项工艺参数，使得制备出的鸭翅口味独特、纯正，口感极佳，肉质细腻，营养价值高，且通过严格的除菌工序，鸭翅中的细菌含量极低，能够保存较长时间，整个过程操作简单，可实现大规模生产。

主权项

一种酱香鸭翅的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鸭翅预处理：将色泽鲜亮，表面无明显血丝的鸭翅用清水浸泡5‑8h，并每小时换一次水，加入食盐并均匀涂覆至鸭翅上，在1‑5℃下腌制6‑10h；（2）卤腌：在配制好的卤汁中加入腌制好的鸭翅，浸泡2‑6h，腌制好后迅速加热卤汁直至沸腾，并保持1‑1.5h，期间上下翻动3‑5次，并在卤汁沸腾后20‑30min时加入黄酒20‑50g；（3）冷却包装：将卤腌后的鸭翅放置冷却室内冷却，控制室温12‑15℃，排水汽，并用紫外灯消毒20‑30min，取出无水汽即可包装，使用真空包装机封口，最后再进行紫外线消毒20‑30min即可获得成品。