一种肉制品用天然防腐剂及其制备和使用方法

摘要

本发明提供一种肉制品用天然防腐剂的制备方法，包括：（1）将对数期的副干酪乳杆菌坚韧亚种FX-6-1接种MRS液体培养基中，摇床培养，活化菌株。（2）将活化菌液用MRS培养基以体积比为1:14的比例稀释；（3）牛奶接种活化后的FX-6-1菌，添加葡萄糖和酵母粉，将发酵罐内各种物质彻底摇匀溶解，放置在30～35℃下发酵70～75小时；（4）发酵完成后，将发酵液离心分离，去上清液，过滤；（5）将滤液真空冷冻干燥成粉末状后冷冻保存。本发明还提供一种上述方法制备的肉制品用天然防腐剂产品及其使用方法。本发明能延长冷鲜肉的货架期，不仅能保证冷鲜肉的营养及口感，而且安全卫生，天然无毒。

主权项

一种肉制品用天然防腐剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将对数期的副干酪乳杆菌坚韧亚种FX‑6‑1按照体积比1～4:10接种MRS液体培养基中，摇床培养，活化菌株，所述副干酪乳杆菌坚韧亚种FX‑6‑1已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCC M 2014043，保藏日期为2014年02月23日；（2）取活化菌液，用MRS培养基以体积比为1:14的比例稀释，OD₆₀₀=0.2；（3）将牛奶置于发酵罐中，接种活化后的FX‑6‑1菌，添加葡萄糖和酵母粉，将发酵罐内各种物质彻底摇匀溶解，放置在30～35℃下发酵70～75小时；（4）发酵完成后，将发酵液离心分离，去上清液，过滤；（5）将滤液真空冷冻干燥成粉末状后冷冻保存，即得一种肉制品用天然防腐剂‑抗菌肽。