一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法，包括：将葡萄、西兰花、桃子、樱桃、猕猴桃、火龙果、草莓、蓝莓、无花果破碎后加入水中，加入蔗糖、蜂蜜和麦芽糊精，升温至25-30℃，调节pH值为3-5，湿度为65-75％，放置7-10天过滤得到酵母液；将大米粉、大豆粉、麦芽糊精加入水中，揉成pH值为3-6的酵母泥；将酵母泥培育三次得到三次酵母泥；将三次酵母泥和酵母液混合，揉20-30min，在5-15℃下放置5-8h，然后进行扩大培养得到混合酵母液；将混合酵母液、葡萄糖、α化干燥大米粉、维生素C、玉米淀粉、蔗糖、蜂蜜、木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然黄曲酵母粉的制备方法。

主权项

一种纯天然黄曲酵母粉的制备方法，其特征在于，采用以下工艺进行制备：A、按重量份将30‑50份葡萄、3‑10份西兰花、5‑15份桃子、3‑10份樱桃、15‑25份猕猴桃、5‑15份火龙果、20‑35份草莓、10‑25份蓝莓、4‑15份无花果破碎后加入150‑200份水中，然后加入10‑35份蔗糖、2‑10份蜂蜜和10‑20份麦芽糊精，搅拌均匀后升温至25‑30℃，调节体系的pH值为3‑5，湿度为65‑75％，放置7‑10天后过滤得到酵母液；B、按重量份将40‑60份大米粉、30‑50份大豆粉、5‑10份麦芽糊精加入50‑80份温度为40‑65℃的水中，揉成pH值为3‑6的酵母泥；C、将酵母泥在温度为40‑55℃、湿度为65‑70％的环境下培育20‑35h得到一次酵母泥；按重量份在30‑50份一次酵母泥中加入30‑45份大米粉、10‑15份大豆粉和50‑100份温度为40‑50℃的水，揉制20‑35min，然后在温度为45‑55℃、湿度为50‑70％的环境下培育35‑45h得到二次酵母泥；在得到的二次酵母泥中加入20‑50份大米粉、13‑30份大豆粉和60‑80份温度为45‑55℃的水，揉制20‑30min后在温度为40‑50℃、湿度为40‑60％的条件下培育20‑35h得到三次酵母泥；D、将三次酵母泥和酵母液混合，揉20‑30min，然后在5‑15℃的温度下放置5‑8h，然后放入扩大培养基中进行扩大培养得到混合酵母液；其中，三次酵母泥和酵母液的重量比为1:1‑1.8；E、按重量份将20‑50份混合酵母液、15‑30份葡萄糖、40‑60份α化干燥大米粉、3‑5份维生素C、3‑10份玉米淀粉、3‑8份蔗糖、2‑10份蜂蜜、1‑3份木糖醇混合，然后经干燥、粉碎、过筛、得到所述纯天然黄曲酵母粉。