一种风味卤鸭脖的加工工艺

摘要

本发明公开了一种风味卤鸭脖的加工工艺，其主要步骤包括原料的预处理-腌制-卤制-整理和切断-包装-杀菌，原料的配比可以使生产出来的鸭脖品质优良，口感细腻，杀菌后进行成品检查，保证了产品的质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的风味卤鸭脖，具有香气葱郁、口感细腻、肉质酥软的优点，具有广阔的市场前景。

主权项

一种风味卤鸭脖的加工工艺，其特征在于，其具体步骤为：（1）原料的预处理;将挑选好的鸭脖放人冷水中浸泡解冻，解冻的时间为6‑8h,然后取出沥干备用；（2）腌制;取亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠和白砂糖，充分混合均匀，制作成复合腌制液，然后将鸭脖置于复合腌制液中腌制lO‑12h；（3）卤制;将腌制好的鸭脖放入卤水中进行卤制，卤制的时间为6‑8h，卤制的温度为15‑25℃；（4）整理与切断;逐根检查商鸭脖，去除其外表残渣，然后用不锈钢刀将鸭脖刹成小成2‑4cm的小段；（5）包装;将刹好的鸭脖装入耐高温的包装袋中，用真空包装机封口；（6）杀菌;将真空包装好的产品放入500‑600W功率的微波杀菌设备中进行微波杀菌,杀菌的时间为5‑7min。