一种含菊糖的面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种含菊糖的面包及其制作方法，该面包中菊糖添加量相当于面粉与菊糖重量和的3％～5％，通过添加水，酵母，起酥油，糖，食盐和奶粉制得菊糖面包。本发明菊糖面包的制作方法工艺简单，不需要特殊设备，便于工业化生产，制得的面包营养丰富，感官品质好，还具有多种保健功效，为公众提供了一种既营养又可口的食品。

主权项

一种含菊糖的面包，其特征在于，所述面包由以下重量份数的原料组成：高筋面粉96份，菊糖4份，水55份，酵母1.8份，起酥油3份，糖6份，食盐1.5份和奶粉4份；面包的制备方法包括如下步骤：（1）活化酵母：将酵母用30℃~32℃的水浸泡15~20min，活化酵母用水重量相当于酵母重量的3~4倍；（2）调粉：按配比将高筋面粉、食盐、糖、奶粉充分混匀成干性混合物，并将配比量的菊糖溶解；（3）揉面：将步骤（1）中活化的酵母、步骤（2）中的干性混合物和菊糖溶液与水调和，反复揉捏，在面团形成时加入配比量的起酥油，继续揉捏，至面团透明、光滑、不粘手为止；（4）发酵：在温度为28~30℃、相对湿度为90%~95%条件下发酵1~1.5h；（5）分块整形：将面团切块，搓圆，摆入烤盘；（6）醒发：在温度为36~38℃、湿度为90%~95%条件下醒发1.1~1.5h；（7）烘烤：首先在面火温度160℃、底火温度180~185℃条件下烘烤8~9min，然后在面火温度210~220℃、底火温度180~185℃条件下烘烤6~7min，最后在面包表面刷一层色拉油即可。