无籽柠檬食用片的加工方法

摘要

本发明无籽柠檬食用片的加工方法，包括：1）选果；2）洗果；3）灭菌；4）磨皮；5）切片；6）调质；7)去离子水热烫；8)第一次真空渗糖；9)第二次真空渗糖；10)干燥；11)装袋密封；12)装盒入库。本发明方法能加工出最好地保留柠檬天然纯正成分，风味和感观，口味酸甜适中，口感好，方便贮存、携带、使用，开袋即食，也可以泡沏后代茶饮用的无籽柠檬片。

主权项

无籽柠檬食用片的加工方法，包括以下步骤：1）选果:选用横径为40mm—65mm无籽柠檬鲜果；2）洗果:0℃—30℃室温条件下进行洗果:洗果水达到城市自来水标准，果实通过气泡发生水池进行鼓泡清洗，然后再进行软毛刷淋水滚洗；3）灭菌：柠檬果经浓度为3mg—5mg/L，连续流量为1t—1.5t/h臭氧水灭菌，时间为4min—10min；4）磨皮：通过果水磨削机磨去柠檬果面表层:全果均匀磨削果皮厚度0.1mm—0.2mm，同时用去离子水淋去磨削下的果皮，将水、渣混合物收集后作其他用途:5）横径向切片，每片厚4mm—6mm；6）调质：将柠檬片浸泡在调质液中10h—24h调质，按质量百分比、调质溶液包括氯化钠0.1—0.3%、氯化钙0.05—0.1%、亚硫酸钠0.1—0.3%、去离子水余量；7）柠檬片用去离子水洗净后、经过90℃—98℃的去离子水热烫2min—4min灭酶；8)第一次真空渗糖：将柠檬片放入一次混合液中，经过压力为200Pa、时间为15h—20h的真空渗糖，按质量百分比、一次混合液中有D—异Vc纳0.1—0.2%，柠檬酸0.2—0.25%、蔗糖和/或木糖醇20—50%、去离子水余量；9）第二次真空渗糖：排真空后，再将柠檬片放入二次混合液中，真空度10—15KPa，渗糖8h—12h，按质量百分比、二次混合液中有蔗糖和/或木糖醇15—50%、蜂蜜3—7%、去离子水余量；10)在≤70℃环境中将果片水分干燥至20—25%:11)在百级无菌环境下用食品级高阻隔膜袋、以片为单位进行真空密封包装:12)按质量要求称重装盒、塑封，得成品入库。