改良糙米粽子的加工方法

摘要

本发明公开了一种改良糙米粽子的加工方法，包括以下步骤：①、将糙米放入水中预浸泡；②、将浸泡后糙米与水按照1:1.5～1.7的重量比混合后放入容器中，真空密封后进行超高压处理，得改良糙米；③、改良糙米继续于水中浸泡1.5～2.5小时；④、准备包粽用的粽叶及辅料；⑤、将步骤③所得的糙米取出沥尽水分之后与辅料混合并包于粽叶中；⑥、将包好的粽子放入耐高温蒸煮袋，加入与粽子等重量的水后真空包装封口，120～122℃、0.10～0.11Mpa的高温高压蒸煮杀菌40～60分钟。本发明将经超高压处理之后的改良糙米用于粽子的制作，使最终得到的粽子同时具备较好的口感以及较高的营养价值。

主权项

改良糙米粽子的加工方法，其特征是包括以下步骤：①、将糙米放入水中预浸泡，预浸泡时间为1～1.5小时，得浸泡后糙米；②、将浸泡后糙米与水按照1:1.5～1.7的重量比混合后放入容器中，真空密封后进行超高压处理，压力为150～600MPa，压力保持时间为5～30min，得改良糙米；③、改良糙米继续于水中浸泡1.5～2.5小时；④、准备包粽用的粽叶及辅料；⑤、将步骤③所得的糙米取出沥尽水分之后与辅料混合并包于粽叶中；⑥、将包好的粽子放入耐高温蒸煮袋，加入与粽子等重量的水后真空包装封口，120～122℃、0.10～0.11Mpa的高温高压蒸煮杀菌40～60分钟。