一种利用红曲与Q303根霉曲酿制醪糟的生产方法

摘要

本发明公开了一种利用红曲与Q303根霉曲酿制醪糟的生产方法，所述醪糟由以下按照质量的原料组成：糯米950-1050斤、工艺用水800-900斤、红曲5-7斤、Q303根霉曲1.5-2.5斤；生产时将糯米清洗、常温水浸泡、蒸饭、快速冷却后，接入红曲及Q303根霉曲拌匀后装入灭菌容器后送入培养室，保持28℃~33℃发酵48小时即成醪糟半成品；对醪糟半成品补入工艺用水、巴氏杀菌后即得。本发明制备的醪糟含有多种氨基酸、葡萄糖、单糖、丰富的B组维生素、低含量的乙醇等成分；在高层次的保健功能因子上含有γ-氨基丁酸、抑制α-葡萄糖苷酶因子、含莫那可林K红曲；二者结合无论是保健功能、视角效果、风味都能达到互补，老少皆宜，生产工艺适于规模化生产。

主权项

一种利用红曲与Q303根霉曲酿制醪糟的生产方法，其特征在于，所述醪糟由以下按照质量的原料组成：糯米950‑1050斤、工艺用水800‑900斤、红曲5‑7斤、Q303根霉曲1.5‑2.5斤；生产过程由以下步骤组成：1）Q303根霉曲的制备包括试管菌种生产、三角瓶种子生产、浅盘Q303根霉曲生产三种方法，2）醪糟的制备2.1）取糯米清洗并用常温水浸泡，浸泡糯米在室温15℃以上浸泡6～8小时, 在室温10℃以下浸泡12～16小时, 捞出用清水淋清浊汁；2.2）蒸饭：将浸泡后的糯米盛入蒸饭的容器内进行蒸饭；2.3）蒸煮后的米饭经过快速冷却后，接入红曲及Q303根霉曲拌匀后装入灭菌容器后送入培养室，保持28℃~33℃发酵48小时即成醪糟半成品；2.4）对醪糟半成品补入糯米重量10%的工艺用水后用巴氏杀菌进行处理即得醪糟。