一种蓝圆鲹罐头的加工方法

摘要

一种蓝圆鲹罐头的加工方法，涉及蓝圆鲹。提供可同时降低蓝圆鲹组胺含量和小清蛋白过敏性，工艺简单合理、可操作性强、易规模化生产、产品致敏性低的一种蓝圆鲹罐头的加工方法。弃除蓝圆鲹的头、尾和内脏后，清洗；将鱼肉切成鱼块，清洗，再浸渍于糖水中；将浸渍好的鱼肉放入已消毒的空罐中，加入糖水，热蒸，趁热密封，杀菌，冷却、装箱入库。蓝圆鲹罐头生产加工过程中添加糖水，利用还原糖与鱼肉中的组胺和小清蛋白在热蒸等过程中发生美拉德反应，同时利用高温高压处理对鱼肉中小清蛋白结构的破坏等方法，在最大限度保持蓝圆鲹特有质地和营养成份的同时，消减了过敏性物质组胺和小清蛋白。

主权项

一种蓝圆鲹罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)弃除蓝圆鲹的头、尾和内脏后，清洗；2)将鱼肉切成鱼块，清洗，再浸渍于糖水中；3)将浸渍好的鱼肉放入已消毒的空罐中，加入糖水，热蒸，趁热密封，杀菌，冷却、装箱入库。