一种酱鸭脖的制作工艺

摘要

本发明提供一种酱鸭脖的制作工艺，其主要步骤包括鸭脖初加工-制辣味卤汁-卤制，本生产工艺过程简单易操作，生产出的酱鸭脖具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，深受消费者的喜爱。

主权项

一种酱鸭脖的制作工艺，其特征在于，其具体步骤为：（1）鸭脖初加工；25kg鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味10‑12小时取出，用清水洗净，捞出备用；(2)制辣味卤汁；干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克用清水清洗15‑20min，沥水,50g红曲米入锅，加入清水1200克熬60‑90min，然后去渣，在汤汁中加入洗净的材料、料酒100g和精炼油2000g熬煮2小时，再加入精盐200g、味精15g、硝盐1g熬煮20‑30min即成辣味卤汁；（3）卤制把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，加热卤10分钟即可，随后捞出晾凉即可斩块食用。