桑果面及其加工方法

摘要

本发明涉及一种桑果面及其加工方法。现有的桑椹面生产工艺复杂繁琐，配方原料多而杂，本来功能性原料所占比例极少，桑椹在此更不值一提，如此多的原料混杂，酸甜苦口感混合，更丧失了桑椹的清纯原味，不能很好地将各原料的营养成分进行吸收，如此工艺，其成本高，不适合于平常老百姓食用。本发明针对上述不足，将小麦面粉、 桑椹浆、食用盐、碳酸钠按比例添加进行调粉，熟化，压延，切条，干燥，截断，称量，包装即可。本发明原料来源广泛，工艺简单，所得产品不但酸甜适口，带有桑椹的果香，营养丰富，且含有白藜芦醇等预防心血管疾病、抗癌的功能性成分，是一种互利互补，营养均衡，集营养保健于一体的家用主食。

主权项

一种桑果面，其特征在于：它由下述的原料按重量比构成，小麦面粉80～92   桑椹浆7～18  食用盐0.15～1.5   碳酸钠0.15～1.5桑果面的加工方法包括以下步骤：    A原料预处理桑椹浆的制作：采摘新鲜桑椹，去除杂质，清洗沥干，在3～6℃下低温冷藏，将桑椹磨浆，过200目滤浆汁3～6℃下低温冷藏得桑椹浆；B调粉   小麦面粉80～92  A步骤的桑椹浆7～18  食用盐0.15～1.5   碳酸钠0.15～1.5按比例添加；加水量控制在35％～40％，面团温度为28～30℃，采用中速搅拌；C熟化   熟化时间挂面时间一般为10～15分钟，湿面一般控制在30～40分钟采用对面团进行静置熟化，在面团复合之后进行第二次熟化；D、压延成型   采用复合压延和异径辊轧的方式； E 切条成型  采用有圆行面刀和方行面刀进行切条；F干燥  将E步骤的面条进行干燥，G截断  称量   包装。