一种椰果石榴汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种果汁，提供一种口感好、营养价值高、保鲜期长、口味醇正的椰果石榴汁的制备方法，包括以下处理步骤，1）椰果的挑选；（2）浸泡搅拌；（3）预煮直至椰果完全退酸；（4）羧甲基纤维素钠预处理；（5）增脆处理；（6）将步骤（5）得到的增脆的椰果加两倍清水，在搅拌下浸泡1～3h，观察椰果膨胀到0.3×0.3×0.3cm，待椰果达到规定的尺寸再与糖水按重量比为1:8的比例装罐；（7）排气密封；（8）杀菌冷却；（9）揩拭、质检。

主权项

一种椰果石榴汁的制备方法，其特征在于：包括以下处理步骤，（1）椰果的挑选：选择洁白、无霉变、无乙酸味浓的压缩椰果，胀发后块形整齐、尺寸为0.3×0.3×0.3cm的椰果；（2）浸泡搅拌：在容积为1000L的冷热缸中，先加30℃的温水800kg，开启搅拌机，然后逐渐放步骤（1）的椰果50kg，不断搅拌6～12h；（3）预煮：观察步骤（2）处理过的压缩椰果，待所述压缩椰果吸水膨胀达到0.3×0.3×0.3cm的2/3时，开启蒸汽加热、预煮，此时搅拌器继续不断搅拌，煮沸后保持微沸15～20min，放掉预煮水，重新再加入清水继续预煮，第二次预煮结束放掉预煮水再接着进行第三次预煮，直至椰果完全退酸；（4）羧甲基纤维素钠预处理：羧甲基纤维素钠用50倍清水充分拌匀，经胶体磨处理两次至完全溶解，然后供增脆用；（5）增脆处理：将步骤（3）退酸后的椰果用等量的清水同时加入总量含0.25%羧甲基纤维素钠的预处理溶液，预煮30～40min，得到增脆的椰纤果；（6）将步骤（5）得到的增脆的椰果加两倍清水，在搅拌下浸泡1～3h，观察椰果膨胀到0.3×0.3×0.3cm，待椰果达到规定的尺寸再与糖水按重量比为1:8的比例装罐；（7）排气密封：对上述装罐后的产品进行排气密封，所述排气密封的压力为0.035~0.04Mpa，罐中心温度不低于55℃；（8）杀菌冷却：对排气密封后的产品进行杀菌，杀菌温度为95～98℃，先杀菌时间为15s，接着放着20s，再紧接着杀菌15s，最后放置冷却至常温；（9）揩拭、质检：对上述杀菌冷却后的罐头的外表面进行揩拭，经质量检验合格后装箱入库。