一种无色金樱果酒制法

摘要

一种无色金樱果酒制法；本发明涉及一种果酒制法；本发明解决了现有金樱果酒含有较多的酸涩味及颜色较深问题，其技术方案是：一种无色金樱果酒制法，其特征是经过如下加工过程制备而成：(1)除梗、闷润；(2)高温蒸制，晾干、粉碎；(3)将1000重量份的金樱果粉置于容器内，加入1000-3000重量份的清水，再加入1重量份果胶酶和1重量份果酒酵母，混合均匀，厌氧发酵3-4天，过滤发酵液得滤液和金樱果滤渣，将滤液陈酿15-30天，即得无色金樱果酒；酒液经过滤、灌装即得成品。用本发明方法制成的金樱果酒无色且比较清甜、醇和；适用于各类果酒加工。

主权项

一种无色金樱果酒制法，其特征是经过如下加工过程制备而成：(1)除梗、闷润：先将成熟金樱果的果梗除去，然后清洗金樱果，切两瓣，用水稍洗泡，捞出，闷润后除去残留毛刺，挖净毛、核；(2)高温蒸制：将闷润后的金樱果放入蒸锅，用100℃蒸汽蒸制5‑20分钟，取出后晾干、粉碎；(3)将1000重量份的金樱果粉置于容器内，加入1000‑3000重量份的清水，再加入1重量份果胶酶和1重量份果酒酵母，混合均匀，在20‑28℃条件下厌氧发酵3‑4天，过滤发酵液得滤液和金樱果滤渣，将滤液置于8‑12℃条件下陈酿15‑30天，即得无色金樱果酒；酒液经过滤、灌装即得成品。