一种香蕉饼干加工工艺

摘要

本发明提供一种香蕉饼干加工工艺，将自制香蕉粉作为主要原料，添加到低筋面粉中，通过添加黄油、白糖、鸡蛋、食盐、全脂奶粉、小苏打、水等辅料，加工制成香蕉饼干，制得的饼干内部结构细密均匀，有明显层次，无杂质，无油污，层次较清晰，口感酥松，食之爽口，味道纯正，不黏牙，甜味适中。

主权项

一种香蕉饼干加工工艺，其特征在于，所述加工工艺步骤为：(1)配方准备：准备面筋粉80‑100g、香蕉粉25‑30g、黄油35‑40g、白糖40‑45g、全蛋液10‑15g、食盐0.5‑0.8g、小苏打0.5‑0.8g、全脂奶粉10‑15g；（2）面团制备：将黄油加热软化后加入白糖，之后依次加入全蛋液、食盐、小苏打和全脂奶粉，搅拌10‑15min，之后加入50‑100ml纯水，继续加入面筋粉和香蕉粉，搅拌均匀，和面至没有干粉，制的面团；（3）饼干焙烤：将步骤（2）制备的面团放入烤箱中，面火温度控制在150‑180℃，底火温度为120‑150℃，焙烤12‑15min，取出后室温冷却得饼干成品。