一种芦笋罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种芦笋罐头的制备方法，它是以新鲜芦笋为主要原料，包括如下步骤：选料；分级清洗；削皮切段；预煮冷却：采用pH值为5.2±0.4的开水对切成小段的鲜芦笋进行预煮，预煮后的芦笋迅速放入流动的冷水中进行冷却；分选清洗；金属探测；称量装罐；加汤汁：将配好的汤汁，保温80℃以上；真空封口；灭菌冷却。本发明的有益效果是，保质期长，保质效果好，携带方便，保存了芦笋的色、香、味、形及营养价值，提高了芦笋的经济价值，解决了芦笋的贮存和运输问题，满足了不同地区的人们一年四季对芦笋的需求。

主权项

一种芦笋罐头的制备方法，包括如下具体步骤：a．选料：选择新鲜度高的芦笋，先对其进行农残检验，合格后按直径大小分级放置，并要及时加工，若无法及时加工，应将原料及时冷藏，冷藏温度2～10℃，相对湿度85～95%；b．分级清洗：将检验合格后的新鲜芦笋按先进先加工的原则进行分级清洗，先浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖，以出去夹在鳞片中的泥；c．削皮切段：将清洗后的不同等级的新鲜芦笋分别进行削皮，削皮后按不同罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；d．预煮冷却：采用PH值为5.2±0.4的开水对切成小段的鲜芦笋进行预煮，PH值不足时用柠檬酸补加调节；预煮后的芦笋迅速放入流动的冷水中进行冷却；e．分选清洗:按装罐要求的芦笋直径大小，并根据产品规格需要，选取不同的芦笋进行清洗，除去笋体上的鳞片、泥沙及其他夹杂物；f. 金属探测：用金属探测仪对分选清洗后的芦笋逐筐检测，检测合格后方可进入下一工序；g. 称量装罐：把检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，不可使笋体弯曲；同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，不得有混级及长短不一的现象产生；h. 加汤汁：将配好的汤汁依据各罐形装罐量的标准加入到装有芦笋的罐体内，保温80℃以上；i. 真空封口：迅速用盖对加汤汁后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前瓶盖要在85℃以上的热水中烫10分钟以上，除去表面的蜡质；j.灭菌冷却：按杀菌公式：212＃370＃：118℃,13分钟，将真空封口后的罐体放入杀菌锅内进行高温杀菌，杀菌后及时冷却到35℃以下；k．成品：灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。