新規な菌株であるバチルス・アミロリケファシエンスＣＪ３−２７及びアスペルギルス・オリゼＣＪＫＧを用いた韓国式の味噌玉味噌の製造方法

摘要

【課題】 従来の伝統の韓国式味噌の製造に際しての味噌玉の発酵期間及び熟成期間を短縮させ、病原性微生物に対する安全性を確保しながら均一な味品質を有する韓国の味噌玉味噌を製造するのに優れた効果を有する新規な菌株であるバチルス・アミロリケファシエンスＣＪ ３−２７及びアスペルギルス・オリゼＣＪ ＫＧを用いた韓国式の味噌玉味噌の製造方法を提供する。【解決手段】 伝統の味噌玉から分離して同定し、且つ、タンパク質分解酵素の活性に優れた菌株であるバチルス・アミロリケファシエンス（Ｂａｃｉｌｌｕｓａｍｙｌｏｌｉｑｕｅｆａｃｉｅｎｓ）ＣＪ ３−２７及びアスペルギルス・オリゼ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）ＣＪ ＫＧを用いた韓国の味噌玉味噌の製造方法。【選択図】 図１