クッキー

摘要

【課題】食品添加物を添加することなく、また、特定の風味を付与することなく、ラング・ド・シャー様のサクサク感を付与された大豆タンパク質を原料とするクッキーの提供。【解決手段】マルトトリオースと大豆タンパク質とを原料として用いるクッキーであって、前記マルトトリオースを前記大豆タンパク質の１５〜１００質量％用いるクッキー。大豆タンパク質が分離大豆タンパク質であり、亦、クッキー部の破断応力が４００，０００Ｐａ以下、かつ、もろさ応力が１００，０００Ｐａ以下であるクッキー。前記クッキーには小麦粉、大麦粉、米粉等の穀物原料を用いても良いが、前記マルトトリオースは大豆タンパク質と穀物原料の合計量に対して上記量を用いれば良い。【選択図】なし