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<p>Un método para hacer un líquido lácteo concentrado estable, comprendiendo el método: proporcionar un líquido lácteo inicial que contiene lactosa y proteína láctea con proteína de caseína y proteína de lactosuero; concentrar la proteína de caseína y reducir la proteína de lactosuero y la lactosa del líquido lácteo inicial para formar un líquido lácteo concentrado con cantidad reducida de lactosuero y lactosa con una relación de la proteína de caseína a la proteína de lactosuero de al menos 90:10 y menos de 1 por ciento de lactosa; mantener el líquido lácteo inicial antes y durante la concentración en o por debajo de una temperatura de modo que no se produzca una reticulación entre la proteína de caseína y la proteína de lactosuero; añadir un estabilizador y un potenciador de la sensación en boca al líquido lácteo concentrado con cantidad reducida de lactosuero y lactosa para formar un líquido lácteo concentrado intermedio; esterilizar el líquido lácteo concentrado intermedio a una temperatura y durante un tiempo suficientes para obtener el líquido lácteo concentrado estable con un valor Fo de al menos 5; y el líquido lácteo concentrado estable tiene un total de sólidos del 25 al 30 por ciento, del 9 al 13 por ciento de proteína total de las que al menos el 90 por ciento es proteína de caseína, y menos del 10 por ciento es proteína de lactosuero, y menos del 1 por ciento es lactosa; y en el que el líquido lácteo concentrado intermedio es resistente a la gelificación durante la esterilización, y en el que el líquido lácteo concentrado estable es resistente a la gelificación durante al menos 9 meses de almacenamiento en condiciones ambiente.</p> |
