大豆酸乳粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种大豆酸乳粉及其制备方法，其将挑选过的大豆用处理过的水浸泡—磨豆—煮浆—调配—均质—冷却—加菌种—发酵—包埋—喷雾干燥—破碎并包装，置于0-6℃贮存。利用本发明方法制得的大豆酸乳粉采用纯植物蛋白发酵，不含胆固醇及饱和脂肪酸，更有利健康。 能帮助消化、保持肠道健康；预防或改善腹泻、便秘；缓解不耐乳糖症状，促进机体营养吸收；降低胆固醇、降低高血压等多种功能，本发明制得的大豆酸乳粉具有活力高，体积小、使用方便的优点，本发明采用低温喷雾干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的对人体有用的活乳酸菌，含菌量达10⁸CFU/ML以上。现冲现饮，食用极为方便。

主权项

一种大豆酸乳粉的制备方法，其包括以下步骤：步骤1、将常规挑选过的大豆用软化处理过的水浸泡8‑10h；步骤2、磨豆，过120目滤网，大豆与水的比例为1:7；步骤3、煮浆至98—100℃并保持此温度5‑10min；步骤4、调配，煮浆后，添加大豆酸乳粉总质量50%麦芽糖浆和8%白砂糖；步骤5、均质，压力40兆帕；步骤6、冷却至42—43℃；步骤7、加入豆浆量2%的菌种，加入比例各一份的六株乳酸菌；所述六株乳酸菌为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌；加入之前对菌种进行纯植物蛋白发酵的适应驯化，豆乳和牛奶按0:10、1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:5、7:3、8:2、10:0的比例混合配制培养基，将菌种按3%的接种量接到同一梯度培养基中，43℃条件下培养，传代3次，然后接种到下一梯度培养基中，同样43℃条件下培养，传代3次，如此循环直至菌种完全适应纯豆乳发酵，正常生长为止；步骤8、发酵8‑12小时，温度保持在42—43℃；步骤9、包埋，加入0.2%的黄原胶和0.3%的羧甲基纤维素钠；步骤10、喷雾干燥，进风温度120℃，出风温度50℃；步骤11、破碎并包装，置于0‑6℃贮存。