一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法

摘要

本发明公开了一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法，包括以下步骤：(1)乳鸽的选择：选饲养25天，活重500克的健康乳鸽为原料； (2)宰前处理；(3)宰杀放血；(4)烫毛、褪皮；(5)开膛、净膛；(6)去头爪；(7)清洗；(8)浸卤腌制；(9)晾干与烫皮；（10)填料；(11)涂料晾干：按配方将搅匀涂料二次均匀的涂于体表，然后放通风处晾干；(12)烤制。该方法工艺简单，味道独特，具有良好的食疗保健功能。

主权项

一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)乳鸽的选择：选饲养25天，活重500克的健康乳鸽为原料；    (2)宰前处理：宰前使鸽避免剧烈运动充足的饮水，绝食场应为水泥或水麻石地面，附近无砂石、杂草、以防饿时啄食；    (3)宰杀放血：在颈部切断三管法宰杀，操作要准，刀口小，放血完全；    (4)烫毛、褪皮：放血后的鸽应尽快褪毛，浸烫水温一般控制在60‑65摄氏度，水温要恒定，浸烫一分钟左右；    (5)开膛、净膛：从腹部开2‑3厘米的刀口，摘掉内脏，拉出食道、气管，并沿肛门外围用刀割下，防止胃肠、胆汁污染胴体；同时将余血除净；    (6)去头爪：将头爪除去；    (7)清洗：手工洗净体内外污物及血；    (8)浸卤腌制：将按比例配的香辛料放入盛有3千克水的浸提锅中，加热至沸并文火保持30分钟，将浸提液过滤于浸泡中，再加入配方中的白糖、黄酒、食盐、葱搅匀，冷却备用；待料液冷却至25摄氏度以下时将处理好的鸽放入腌料液中，腌制4‑6小时即可；    (9)晾干与烫皮：将腌好的鸽坯表皮晾干，然后用勺舀沸腾的卤液浇于鸽体上，这样可减少烤帛时毛孔流失脂肪，并使表皮蛋白质凝固；烫后的鸽坯再晾干表面水分；    (10)填料：将烫皮晾干的鸽坯腹部开口处将葱、姜、香菇等料填入腔内，然后将口缝好，填料量为鸽重的10%，姜为鸽重的20%，香菇适量；    (11)涂料晾干：按配方将搅匀涂料二次均匀的涂于体表，然后放通风处晾干；    (12)烤制：先将烤箱温度迅速升至230摄氏度，再将涂料晾干的鸽坯移入箱，恒温烤制5分钟，这时表皮已开始焦糖化；然后打开烤箱排气孔将炉温降至190摄氏度烤25分钟，烤至表皮呈金黄色，再关闭电源焖5分钟即可出炉。